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La recette du week-end - Le Grand Café

par Joséphine /  le 06/08/2014

Brochettes de saumon, tagliatelles de Carottes et flan de courgette

Recette n15 - Le grand café

C’est le chef du restaurant « Le Grand Café » qui vous propose, cette semaine,  sa recette de brochettes de saumon à la plancha avec des tagliatelles de Carottes en sucré salé et un petit flan de courgette. Une recette concoctée avec les produits locaux (association Terres Viennoises) du producteur Gaec des primeurs d’Ampuis.

        

Les ingrédients pour ce plat :

(Pour 4 pers)

  • 500 grammes de saumon frais
  • Une barquette de tomates cerises
  • 3 poivrons (rouge, jaune, vert)
  • 2 oignons
  • 2 citron vert, 2 citron jaune
  • 3 courgettes
  • 6 œufs : 3 entiers et 3 jaunes
  • ¼ de litre de crème
  • ¼ de litre de lait
  • Une pincée de muscade (1g)
  • Sel, poivre
  • 5 carottes
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Persil, aneth (1 botte de chaque)
  • Des pics à Brochettes

   

Première étape, le flan courgette :

Emincez les courgettes en rondelles fines, les sautées à cru à l’huile d’olive, saler, poivrer. Dans un saladier casser les œufs, y ajouter le quart de crème, le quart de lait. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Beurrer le moule, disposer les courgettes, versez l’appareil, cuire à bain Marie à 180° pendant 25 à 30 min.

    

Deuxième étape, les brochettes :

Désarrêter le saumon, lever le filet (retirer la peau), tailler le saumon en gros cubes. Couper les poivrons en carrés. Pour monter les brochettes, commencer par un cube de saumon, une lanière de poivron vert, un cube de saumon, une lanière de poivron rouge, un autre cube de saumon, une lanière de poivron jaune, le quatrième cube de saumon et une tomate cerise.

   

Troisième étape, les tagliatelles :

Eplucher et laver les carottes. Eplucher la carotte à l’économe pour en faire des lamelles. Emincer un oignon. Dans une poêle, faire revenir une noisette de beurre, suer l’oignon, verser les lamelles de carottes. Ajouter une poignée de persil haché, sel, poivre, et la cuillère de miel. Laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que les carottes soient cuites. Les maintenir au chaud.

   

Sur la plancha, verser un peu d’huile d’olive. Cuire les brochettes, sur les 4 faces. Pour ceux qui les souhaitent bien cuits, terminer la cuisson au four (170°c, 10-15min).

Canneler les citrons verts et jaunes et les découper en rondelles.

 

Le dressage :

Démouler les flans, disposer la brochette et déposer les tagliatelles de Carottes autour des deux produits.

Ajouter une branche de persil, d’aneth, une tranche de citron jaune et de citron vert.

   

La recette peut s’accompagner d’un petit beurre blanc ou d’une sauce hollandaise.

  

         

Infos + :

Le Grand café - Brasserie traditionnelle

49 Cours Brillier - 38200 Vienne

contact@legrandcafe-vienne.com - 04 74 53 50 41

Ouvert tous les jours de 7h à 1h.

Gaec des Primeurs d’Ampuis

17 rue du Vagnot - 69420 Ampuis

Vente sur les marchés et au magasin Les Jardins de la Côte Rôtie à Ampuis.

Emplacement : place de l’Hôtel-de-ville

06 14 26 20 46 – www.jardinsdelacoterotie.com