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Un instant en cuisine avec la Brasserie des Allobroges

par Rédacteur Secret /  le 27/10/2014

Fricassée d’escargots aux noix sur lit d’épinards frais

Recette n23 - Brasserie Les Allobroges

C’est le chef de la brasserie « Les Allobroges », qui vous propose, cette semaine, sa recette de Fricassée d’escargots aux noix sur lit d’épinards frais. Une recette concoctée avec les produits locaux (association Terres Viennoises) du producteur Gaec des primeurs d’Ampuis.

       

Les ingrédients pour ce plat (pour 4 personnes) :

  • 300g d’épinards en branche
  • 4 douzaines d’escargots de Bourgogne en conserve
  • 200g de lardons maigres
  • 100g de noix concassées
  • 20cl de crème fraîche 
  • 1 verre de vin blanc sec

 

Première étape :

Cuire les épinards à l’eau salée, les égoutter et les réserver au chaud.

Faire chauffer les escargots dans leur jus et arrêter à ébullition. Égoutter et réserver.

Faire revenir les lardons dans une poêle.

    

Deuxième étape :

Quand les lardons sont bien colorés, ajouter les escargots, les noix concassées, le vin blanc.

Laisser réduire à feu Vif 2 à 3 minutes.

Ajouter la crème fraîche et laisser encore réduire 1 a 2 minutes en remuant.

Vérifier l’assaisonnement (attention : les lardons suffisent souvent bien à  saler l’ensemble)

Verser ce mélange très chaud sur les épinards que l’on aura préalablement étalés dans des assiettes chaudes.

Servir aussitôt.

                 

    

Infos + :

Brasserie Les Allobroges – Cuisine traditionnelle

43 cours Brillier  - 38200 Vienne

04 74 85 87 75

Ouvert tous les jours de 8h à 23h.

GAEC DES PRIMEURS D’AMPUIS

17 rue du Vagnot - 69420 Ampuis

Vente sur les marchés et au magasin Les Jardins de la Côte Rôtie à Ampuis.

Emplacement : place de l’Hôtel-de-ville

06 14 26 20 46 – www.jardinsdelacoterotie.com