Fournisseur officiel de loisirs

Un instant en cuisine avec Ma Grand-Mère

par Rédacteur Secret /  le 14/11/2014

Poitrine de porc confite à la bière et aux pommes

Recette n24 - Ma Grand-Mère

C’est le chef du restaurant « Ma Grand-Mère », qui vous propose, cette semaine, sa recette de Poitrine de porc confite à la bière et aux pommes. Une recette concoctée avec les produits locaux (association Terres Viennoises) du producteur Sébastien Piery.

       

Les ingrédients pour ce plat (pour 4 personnes) :

  • 1kg de poitrine de porc désossée et sans couenne
  • 2 L de bière 
  • 2 L de fonds de volaille 
  • 20g de beurre

Garnitures aromatiques : 

  • 1 carotte, 1 oignon, 1 tige de céleri branche, 1 tête d'ail, 1 bâton de cannelle

Purée de pomme de terre : 

  • 800g de pommes de terre
  • 25 cl de crème fraîche 
  • 200g de beurre           

Poêlée de pommes :

  • 2 pommes gala
  • 30g de beurre 

      

Première étape :

Éplucher tous les légumes sauf la tête d'ail et les tailler en gros morceaux. 

Faire colorer à l'huile d'arachide et les déposer dans un plat à rôtir. 

Colorer à l'aide d'une poêle la poitrine de porc entière. 

Déposer sur les légumes. 

Ajouter la bière, le fonds de volaille, la cannelle et la tête d'ail fendue en deux. La poitrine de porc doit être complètement immergée. Couvrir le plat et braiser au four à 120 degrés pendant 4h30. Égoutter la poitrine à la sortie du four, filtrer le bouillon de braisage et le dégraisser au maximum. Réduire le bouillon dans une casserole et lier avec 20g de beurre.

    

Deuxième étape :

Purée de pommes de terre :

Cuire les 800g de pommes de terre avec leur peau, puis éplucher les une fois cuites. Faire chauffer le beurre et la crème ensemble. Passer les pommes de terre au moulin et ajouter ensuite la crème et le beurre chaud. Assaisonner. 

    

Troisième étape :

Poêlée de pommes gala :

Tailler les pommes gala en 8 morceaux égaux, retirer les pépins avant de les faire sauter dans un beurre mousseux. 

    

Dresser la purée dans une assiette creuse, poser une portion de poitrine dessus, quelques morceaux de pommes gala poêles. Verser un peu de sauce et décorer de quelques bâtonnets de pommes crues (facultatif).

                 

    

Infos + :

Ma Grand-Mère – Spécialités Lyonnaises

8 rue du Musée  - 38200 Vienne

04 74 31 61 84

Ouvert du mardi au vendredi midi et soir et le samedi soir

      
Sébastien Piery – Producteur de patates

389, route de la Guillotière – 38260 Bossieu

Présent le samedi sur le marché de la place de Miremont.

04 74 54 29 21 / 06 67 62 75 86

En savoir plus...

  • Ma GrandMere

    Crêperie, grill, pizza

    Ma Grand-Mère

    Vienne

    Spécialités lyonnaises, de viandes et poissons cuits au four à bois. Carte d'été : salades variées. Terrasse en été.