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Un instant en cuisine avec le Monte Cassino

par Eve-Julie /  le 14/10/2014

Risotto à la courgette et aiguillettes de poulet

Recette n22 - Monte Cassino

C’est le chef du « Monte Cassino », qui vous propose, cette semaine, sa recette de Risotto à la courgette et aiguillettes de poulet. Une recette concoctée avec les produits locaux (association Terres Viennoises) du producteur Jardin de Chantemerle.

       

Les ingrédients pour ce plat (pour 4 personnes) :

  • 0,300kg de riz Arborio
  • 0,600kg d’aiguillette de poulet
  • 1 oignon
  • 0,100 L d’huile d’olive
  • 0,300 L de vin blanc
  • 0,200 L de crème fouette
  • 2 courgettes
  • 1 bouquet garni
  • Parmesan râpe
  • Sel
  • Poivre

 

Première étape :

Plonger le bouquet garni dans 2 litres d’eau salée puis porter à ébullition. Nettoyer et couper les courgettes en morceaux. Plonger les courgettes dans l’eau bouillante et laisser cuire 5 minutes, égoutter et plonger les courgettes dans de l’eau glacée (cuisson à l’anglaise) tout en conservant 1 litre de bouillon. Finir par les écrasées à la fourchette.

    

Deuxième étape :

Saisir les aiguillettes à la poêle puis déglacer avec le reste de vin blanc pour finir la cuisson à feu doux.

Couper très finement les oignons et faites les revenir dans l’huile d’olive à feu doux.

Ajouter le riz tout en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la moitié du vin blanc et mélanger jusqu’à absorption, ajouter en trois fois le litre de bouillon en procédant de même.

Finir se le risotto en incorporent la crème fouettée, les courgettes et le parmesan.

  

Pour accompagner la décoration positionner des tomates cerise cuites 10 minutes au four et de quelques pignons de pin.

              

    

Infos + :

Monte Cassino – Cuisine italienne

44 rue Victor Hugo  - 38200 Vienne

04 74 31 63 80

Ouvert tous les jours sauf le mercredi soir, le samedi midi et le dimanche.

   
Jardin de Chantemerle – Sylvain et Patrice Noël

21 rue Chantemerle - 69360 Sérézin-du-Rhône

Vente sur le marché (place Miremont – 38200 Vienne) et dans un magasin de producteur

06 78 47 95 69

En savoir plus...

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