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Un instant en cuisine avec Le Bellevue

par Olivier /  le 10/10/2014

Moelleux de Cabillaud, Moule et Sauce Safrané

Recette n°12 - Le Bellevue

C’est l’équipe de l’hôtel  restaurant « Le Bellevue » qui vous propose, cette semaine,  sa recette de moelleux de cabillaud avec moule et sauce safrané. Une recette concoctée avec des produits locaux (association Terres Viennoises).

   

Les ingrédients pour ce plat :

(Pour 4 pers)

  • 200 g de Cabillaud
  • 3 Tranches de pain de mie
  • 2 œufs entiers
  • 30 cl de crème
  • 10 cl de lait
  • 15 cl de crème
  • 1 kg de moules
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème
  • Safran ou Spigol, sel, poivre, muscade

   

Première étape :

Prendre le cabillaud et le couper en morceau.

Mettre dans une casserole le lait + le pain de mie, faire une panade.

Mettre dans un saladier : le poisson, la panade, les œufs, la crème, sel, poivre, muscade et passer le tout au mixeur.

Gouter et corriger l’assaisonnement  si besoin.

   

Deuxième étape :

Beurrer le plat, verser la préparation à hauteur,  mettre au bain marie dans le four.

Température : 150° C, temps : 30min.

   

Troisième étape :

Laver les moules et les mettre à cuire avec le vin blanc et les échalotes ciselées.

Une fois cuite enlever les moules des coques et mettre de côté.

Prendre le jus des moules et le mettre à réduire sur le feu.

Rajouter la crème et le safran.

  

TERRES VIENNOISES :

Cette association regroupe des producteurs locaux de Vienne et sa région (25 km autour) présents tous les samedis sur le marché. Ces producteurs s’engagent à vendre des produits directement issus de leur exploitation. En achetant les produits « Terres Viennoises  - producteurs du marché de Vienne », vous participerez au maintien d’une agriculture de proximité et au soutien de l’économie locale. Vous aurez l’assurance d’une traçabilité, d’acheter des produits fermiers de qualité et de les consommer en respectant les saisons !

 

Infos + :

Hôtel restaurant Le Bellevue - Cuisine traditionnelle

1 Quai du Rhône - 38370 LES ROCHES DE CONDRIEU

04 74 56 41 42 - Ouvert tous les jours

   

Gilles REVOUY

218 Impasse de Montmartin - 38122 COURS ET BUIS

Production : lait frais, formages frais, mis-sec et sec, œuf

Vente sur le marché (place Miremont & place de l’Hôtel de Ville) – 38200 Vienne)

04 74 59 25 06