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Un instant en cuisine avec Le Saint-Maurice

par Joséphine /  le 10/10/2014

Soupe du pistou

Recette n18 - Le Saint-Maurice

C’est le chef du restaurant « Le Saint-Maurice », qui vous propose, cette semaine,  sa recette de soupe au pistou. Une recette concoctée avec les produits locaux (association Terres Viennoises) du producteur les jardins de Chantemerle.

       

Les ingrédients pour ce plat :

(Pour 4/6 pers)

  • 350 gr de crème
  • 500g de cocos rouges à égrainer
  • 500g de cocos blancs à égrainer
  • 500g de haricots vert plat (écheleur )
  • 3 courgettes
  • 3 tomates mures
  • 1 talon de jambon cru
  • 2 pommes de terre
  • 2 verres de mini coquillettes
  • sel et poivre

Pour la pommade :

  • 1 tête d'ail
  • 1 gros bouquet de basilic
  • huile d'olive
  • parmesan
  • quelques pignons   

 

Première étape :

Égrainer les haricots blanc et rouge. Couper les courgettes et patates en dés.
Couper les haricots vert en 3 ou 4.
Plonger les 3 sortes d' haricots dans une cocotte d' eau salée.
Laisser cuire 30 minutes avec une branche de basilic et le talon de jambon.    

Ajouter les courgettes et patates, cuire 15 minutes puis incorporer les pâtes durant 10 minutes et
arrêter le feu.

  

Deuxième étape :

Préparation du pistou.
Dans un mixer ou pilon, mettre l'ail, le basilic, 1 verre d' huile d'olive, les tomates sans peau , les pignon et le parmesan. Le tout donne une pommade à mélanger à la soupe à feu éteint .
Vérifier sel et poivre.
A manger chaud ou tiède !     

              

Infos + :

Le Saint-Maurice – Cuisine traditionnelle

15 place Saint-Maurice – 38200 Vienne

09 52 82 98 08

Ouvert tous les jours à partir de 8h jusqu’à tard le soir.

   
Jardin de Chantemerle – Sylvain et Patrice Noël

21 rue Chantemerle - 69360 Sérézin-du-Rhône

Vente sur le marché (place Miremont – 38200 Vienne) et dans un magasin de producteur

06 78 47 95 69